Este libro revisa la historia y aporta el más completo recetario de una de las tradiciones fundamentales de la gastronomía peruana. La cocina arequipeña surgió de la fusión de sus raíces andinas e hispanas, en la gesta diaria de una sociedad laboriosa y democrática que supo articular una práctica excepcional. Escrito con rigor y amenidad, corregido y enriquecido para esta tercera edición, el libro reproduce entre sus anexos el primer recetario que se publicó en el Perú, La mesa peruana (Arequipa, 1867), y contiene también una orientadora guía del paladar y de la memoria gustativa. Una obra indispensable para entender nuestra cultura culinaria.